Vous ouvrez le placard et trouvez une boîte de thon, quelques œufs et un fond de crème. Vous pensez que cela ne fera pas grand-chose. Et pourtant, en moins de 15 minutes de préparation, vous obtenez des petits flans au thon ultra fondants, dignes d’une entrée de restaurant. Simple, rapide et rassurant.
Voir le sommaire
Pourquoi ces flans au thon sont une solution idéale
Ils sauvent les soirs de fatigue. Peu d’ingrédients. Peu de vaisselle. Un résultat qui plaît aux enfants comme aux adultes. Ces flans sont économiques. Ils utilisent des produits du placard. Ils se servent chauds, tièdes ou froids. Ils se préparent à l’avance. Bref, une recette pratique et versatile.
Ingrédients (pour 4 à 6 petits flans)
- 1 boîte de thon au naturel de 200 g (environ 140 g égoutté)
- 3 œufs
- 20 cl de crème liquide (entière pour plus de fondant)
- 10 cl de lait
- 40 g de gruyère râpé ou d’emmental
- 1 petite échalote ou 1/2 oignon, émincé très finement (facultatif)
- 1 c. à soupe de moutarde (douce ou de Dijon)
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à soupe de persil ou de ciboulette ciselée
- Sel fin et poivre du moulin
- Un peu de beurre ou d’huile pour graisser les moules
Préparation pas à pas
Préchauffez le four à 180 °C, idéalement en chaleur tournante. Installez un grand plat pour le bain-marie.
1. Préparer la base au thon. Égouttez la boîte de thon et émiettez-la à la fourchette dans un bol. Ajoutez 1 c. à soupe de jus de citron et un peu de poivre. Mélangez. Le citron relève le goût sans alourdir.
2. Préparer l’appareil à flan. Dans un saladier, battez 3 œufs. Ajoutez 20 cl de crème et 10 cl de lait. Incorporez 1 c. à soupe de moutarde et 40 g de fromage râpé. Ajoutez l’échalote émincée et les herbes. Goûtez, ajustez très légèrement le sel et le poivre.
3. Assembler. Beurrez ou huilez vos ramequins. Répartissez le thon au fond de chaque moule. Versez l’appareil œufs-crème par-dessus en laissant 5 mm sous le bord. Saupoudrez un peu de fromage râpé si vous le souhaitez.
Cuisson au bain-marie
Placez les ramequins dans le grand plat. Versez de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des moules pour créer un bain-marie. Enfournez 25 à 30 minutes. Surveillez à partir de 22 minutes. Le centre doit rester légèrement tremblotant lorsque vous secouez doucement. Laissez tiédir 5 à 10 minutes avant de démouler ou de servir.
Comment les servir
Ces flans sont caméléons. En entrée, un flan par personne avec une salade verte et une vinaigrette citronnée fonctionne très bien. En plat léger, servez deux flans par personne avec du riz ou des légumes sautés. En apéritif, utilisez des mini-moules et réduisez la cuisson à environ 15 minutes. Un filet de citron et quelques herbes fraîches suffisent pour donner de l’allure.
Variantes express selon vos placards
- Sans échalote : remplacez par 1/2 c. à café d’ail en poudre.
- Version plus légère : remplacez 10 cl de crème par 10 cl de fromage blanc.
- Avec légumes : ajoutez 80 g de petits pois surgelés ou 1 carotte râpée et sautée.
- Épices : 1 c. à café de paprika doux, curry doux ou cumin pour un parfum différent.
- Autres poissons : saumon en conserve ou miettes de crabe conviennent aussi.
Conseils pour des flans bien lisses et jamais secs
- Ne cuisez pas trop fort. Une cuisson douce donne une texture crémeuse.
- Surveillez le tremblement du centre. C’est l’indice clé.
- Salez modérément. Le thon et le fromage apportent déjà du sel.
- Pour réchauffer, 140 °C pendant 8 à 10 minutes suffit à retrouver le moelleux.
Préparer à l’avance et conservation
Vous pouvez préparer les flans la veille. Conservez-les 48 heures au frais dans une boîte hermétique. Pour congeler, laissez refroidir complètement. Emballez individuellement et congelez jusqu’à 2 mois. Décongelez au réfrigérateur puis réchauffez doucement au four.
Astuce « filet de secours »
Gardez toujours une boîte de thon, un peu de crème longue conservation et un sachet de fromage râpé au congélateur. Avec quelques œufs, vous pouvez improviser ces flans au thon en un rien de temps. C’est votre plan B qui devient souvent la star du repas.